As Papas Laberças

Papas Laberças de vinha d´alhos Em tempo idos, as papas laberças eram uma iguaria comum na mesa do pobre e do rico, cuja origem vem da cozinha regional da Beira Alta. Era e ainda é nalguns locais, uma papa ou sopa, dependendo da sua espessura, típica do inverno, quando o frio apertava e os porcos eram desmanchados.A sua receita varia mesmo dentro da Beira, de aldeia para aldeia, mas mantém a essência tradicional. Em Forninhos era na maioria das casas feitas do modo que passo a descrever: Depois da carne do porco separada, parte  ficava a marinar em vinha d'alhos para fazer as chouriças da carne e dos boches, juntamente com os coiros cortados à parte, e isto era importante na feitura das papas laberças. Era importante porque na panela de ferro com um pouco de água, colocavam-se alguns coiros já avinhados a cozer o tempo suficiente para libertarem o sabor na água. Depois de retirados, juntava-se couve galega migada e farinha de milho préviamente desfeita em água morna, bem mexida para não ganhar grumos, o sal e um fio de azeite. Tudo isto mexido com colher de pau, mas falta o segredo que diferenciava as da nossa terra das outras. Era juntar uma gadanha do molho de vinha d'alhos, deixar cozer e estava feito o manjar, infelizmente já raro, sem a farinha de milho que o moleiro trazia e a quase extinção das matações. E os coiros cozidos, assados na brasa em cima da grelha, uma fatia de pão e um copo de tinto? Uma coisa do outro mundo!

O Linho

O linho dava muito trabalho, desde a semente até às toalhas e panos branquinhos. Tudo começava pela sementeira, que acontecia entre Março e Abril e três meses depois estava pronto para arrancar e começar uma série de operações até obter o tecido do linho, que muitos leitores se calhar nunca o viram a não ser já costurado…mas quem quiser pode ver o aspecto da semente e planta AQUI.

O linho era semeado em terrenos húmidos e com bastante água, pois o linho exige muita rega, muita água. Depois de arrancado (com raíz e tudo) era ripado no ripanço, 

levado em molhos para a água do ribeiro do “Linha'do ribeiro” e poças das Androas, etc, para curtir, enterrado na água, e depois cerca de duas semanas iam estender os molhos nos lenteiros; enriquecida a fibra era levado para casa e aí começava outra série de tarefas até à fiação e à feitura das peças de uso doméstico, como camisas e lençóis e também religioso, como toalhas dos altares.

Era preciso bater muito o linho e durante muito tempo, com um maço; esfrega-lo sobre uma pedra para tirar-lhe a casca rija e fazer as “amuças”. Depois o linho era tascado no cortiço com um instrumento chamado espatela ou espadela.

No cedeiro era separado o linho mais fino do mais grosseiro – a estopa. O linho em “fêvera” fica na mão da tascadeira e a estopa cai no chão e depois destas operações ficam as “estrias” ou “estrigas” como se dizia em Forninhos, que era a quantidade de linho ainda em “rolo”, que depois passam à fiação, na roca, com o fuso.  

E para que servia a estopa? Para fazer sacos que eram vendidos na Santa Eufêmia da Matança.

Da fiação ao tear vai ainda muito trabalho

O linho era então fiado com roca adequada. As mulheres punham-no na roca para depois o puxarem com os dedos, molhando-o, lambendo os dedos e dele fazerem fios, enrolando-os no fuso. Desta operação resultam as maçarocas que são postas no sarilho para dar as “meadas”.  

Barreladas em água a ferver com cinza numa panela de ferro, até o linho amolecer, passam depois à dobadoira para fazer os novelos que vão ao tear, donde sai o pano, que depois de corado alguns dias ao sol (tinham de ser regados permanentemente) serve para fazer utilidades para a casa e roupa de cama e outra. 

Os teares são também peças-chave do processo e eram indispensáveis a quem, tendo linho, queria então fazer lençóis, toalhas, panos para tapar as cestas e tabuleiros, camisas. Quem tinha linho e queria fazer peças procuravam as tecedeiras – tecelãs – de fora, mas parece que há muitos anos atrás houve teares na nossa aldeia, uma oficina onde se tecia o linho, nos fundos da casa que foi do tio Armando Castanheira, quem o fazia era uma senhora chamada Leonor, irmã da tia Ana Castanheira.

Nos teares também se faziam as mantas e passadeiras de trapos, encomendadas aos farrapeiros de fora.

A vida era muito variada numa aldeia muito habitada, como o foi Forninhos. Hoje nada disto existe. Mas como o frio e chuva estão a ir embora e regressa a vida aos campos,  preparei  uma III peça sobre o cultivo e tratamento do linho, que até há 50/60 anos muita gente o cultivou. Era uma tarefa muito trabalhosa, durante 4/6 meses em cada ano, é certo, mas muito, muito interessante.

Nota:
Arquivemos ainda a nomenclatura das medidas do linho: 2 "amuças" eram uma estria. 12 estrias e uma amuça - era um afresal; 25 estrias - eram um adeito.

A sementeira das batatas

Com a chegada da Primavera, chega a época das sementeiras. A agricultura é uma das formas de subsistência das aldeias e uma das práticas agrícolas é plantar as batatas, dado ser um tubérculo,  mas na gíria popular sempre se disse semear as batatas.
Nos terrenos maiores, antigamente a terra era lavrada com arado, puxado pelas vacas, agora mandam os tractores. Nas courelas pequenas, era a força dos braços que rasgava a terra, até ficar mole e solta, para deixar mais facilmente entrar a água. Este modo de cavar a terra sempre me atraiu, por ser mais ancestral e quase primitivo.

Primeiro levava-se o estrume proveniente da cama dos animais, em vez do actual adubo e espalhava-se pela terra. Depois é o som cavo das enxadas, com os homens em desafio, pingados de suor, a abrir as entranhas da terra.

No dia anterior as mulheres cortam as batatas de semente, já bem greladas e muitas vezes pagas a peso de ouro. Eram as de montalegre,  a rambana e a rancónsul as qualidades mais usadas e mais produtivas e um saco destas semeado, dava depois quase o suficiente para abastecer uma casa todo o ano.

Conforme se iam cortando, deitavam-se em canastros de verga e cestos de vime e eram levadas para a courela. Eram então abertos os regos e os pedaços de batata colocados com cuidado pela mão das mulheres e crianças, em carreirinha, depois eram tapadas pela terra do rego seguinte e assim sucessivamente.

Terminado, faltava enfeitar a sementeira.

Era então ladeada com a plantação de pequenas couves e alfaces intercaladas e regadas de seguida para agarrarem à terra. Parecia um jardim, mas quando crescessem, que belo caldo verde e saladinha!

Este ano o tempo pregou a partida, chuva, frio e os terrenos impróprios para as sementeiras, estão alagados e ensopados e até apetece citar os provérbios populares do tempo: 

"Em Abril queima a velha o carro e o carril e dá a filha por pão a quem lha pedir". 

"Em Abril queima a velha o carro e o carril e deixa um tição para Maio para comer as cerejas ao borralho". 

"Uma velha em Abril queimou o carro e o carril, uma camba que lhe sobrou para Maio a guardou e um bocado que lhe sobrou como um punho ainda o guardou para Junho.".

Coisas de outros tempos!

Esta é uma escritura do arquivo pessoal de João Ferreira Albuquerque, feita em papel selado. Tem a data de quatorze de Maio de mil oito centos e noventa e nove, 1899, e diz que é vendida a José Ferreira e sua Justina de Mello do lugar e freguesia de Forninhos, concelho de Aguiar da Beira, uma velga de terra que produz milho e feijão no sítio dos Carregais com seis dias d'aguas de regar e limar cada 4 dias da semana são 2 que pertencem à dita velga. Havendo juntamente um quarto de uma laija que pertence à mesma propriedade; foi pelo preço e quantia certa de 13,500 reis dinheiro corrente neste Reino.

A figura mostra o carimbo com o escudo da Monarquia, o qual é rodeado pelas seguintes palavras "IMPOSTO DO SELLO ***100 RÉIS***".

Mantive a ortografia tal qual está!

Tudo mudou de então para cá. Dantes, na agricultura, as regas eram partidas, ou seja, havia dias e meios-dias a que tinham direito à água daquela poça d'abrir ou poço e esse direito era lavrado em escritura. Agora já não é assim e os antigos foram-se, mas ainda há em Forninhos pessoas (poucas) que conhecem o registo das várias águas das nascentes e que, na minha opinião, devíamos ouvir o quanto antes, de modo a que estes "sinais" fiquem gravados, porque quantos mais anos vão passando, mais pormenores se perdem.

Quem souber como era e conhecer estórias d'outros tempos relacionados com as partilhas das águas, deixe-nos aqui em comentário esse contributo. Agradecemos todos.

"D'ALGODRES": "Santa Eufemia da Matanca" I

"D'ALGODRES": "Santa Eufemia da Matanca" I

O bolo de azeite na tradição da Páscoa de Forninhos

Quem conhece as tradições da nossa terra sabe que a Páscoa não é Páscoa sem o bolo de azeite, por tal volto a falar desta preciosidade gastronómica e das mãos que calorosamente os fazem bem feitos. É um tema do meu especial agrado até porque quando penso e falo ou escrevo sobre alguma coisa típica da minha terra e que tende a acabar (infelizmente) é a feitura e qualidade dos bolos de azeite. A receita não tem segredo,

 leva fermento e farinha do padeiro, ovos, sal, azeite e aguardente

e trabalho

 quando a massa forma bolhas e as mãos saem limpas

estão bem amassados e ficam então a fintar cerca de 2h

De seguida, são tendidos

 tudo feito com o carinho e mãos experientes

em forma de bola ficam a "descansar" uns minutos+ no tabuleiro

Também o forno é aquecido, por quem sabe, 

pois não há termómetro para medir a temperatura

é tudo feito com conhecimentos adquiridos ao longo dos tempos.

Com uma Primavera muito molhada nesta época de Páscoa, ainda assim os caminhos são embelezados pelas "campaínhas" (narcisos) que resistem em mostrar a sua beleza. 

A todos os leitores continuação de boa Páscoa, que se estende até à Pascoela!