Este ano mostramos aqui a faina das vindimas em todo o seu esplendor e para dar continuidade a este tema, depois das uvas apanhadas e pisadas, depois do período de fermentação, depois do vinho retirado dos lagares para os pipos, hoje, para as vasilhas de inox, fica o canganho que vai servir para fazer a aguardente bagaceira. Esta tarefa está cada vez mais em declínio e cada vez se faz menos, mas ainda vai fazendo parte do quotidiano da nossa aldeia.
Vamos então espreitar o alambique da família Guerrilha, que sempre foi muito requisitado porque, de facto, eram poucas as pessoas que tinham o seu próprio alambique, e que é um dos poucos que ainda se mantém em funcionamento:
Que belo momento este em que as tarefas são vividas com sentido comunitário
Os participantes estão de parabéns e o blog dos forninhenses agradece à família Lopes pela recolha das fotos que agora ilustram esta postagem.
Belas fotos, Parabens!
ResponderEliminarIsto recordo bem em miudo, ainda, ja as noites iam frias e no pateo do meu pai, la estava o pote toda a noite e havis sempre gente.
Contavam-se historias da vida, encostados as brasas, umas batatas e por vezes uma chouriça no dorralho, ate um pedaço de bacalhau, um tinto para apeguilhar e ia-se provando a aguardente, separando a inicialmente mais fraca, mas provando, provando...
As tantas ja era um calor tremendo.
Efeito do nectar.
Belos momentos de convivio, que este post tao bem faz recordar.
Nao faca muita publicidade desta actividade, que ainda vai ai a ASEA, ou la como se chama essse organismo, e leva toda a gente para a cadeia!!!
ResponderEliminarSe a ASAE vê estas imagens, das duas uma, ou vamos todos presos ou vai querer provar e a seguir vem toda a equipa para a "sússia" :))
ResponderEliminarEu não gosto de aguardente, mas até aprecio uns licores caseiros feitos com aguardente, açúcar, pau de canela e frutos, como: amoras silvestres, ameixas, medronhos, ginjas, romã…pois como estes frutos se misturam muito bem com a aguardente o álcool quase desaparece e sobressai o aroma.
Uma combinação muito usual na nossa aldeia é figos secos com a aguardente.
Qual ASAE, qual carapuça!
ResponderEliminarSe isto fosse real, era crime, sim senhor, mas se repararem, trata-se de um simulacro de incendio, pura e simplesmente, para provar o forte calor da aguardente.
AGUA ARDENTE!
Nao reparam no modo como as pessoas estao concentradas, no prato, no copo e alguitarra?
Sao preparativos para a cimeira da NATO.
Preparem umas castanhinhas e acompanhem com es te LICOR DE CANELA:
ResponderEliminar1/2 Laranja
6-8 paus de canela
125g de açucar mascavado
1 garrafa de bagaço
Espremer a metade da laranja.
Colocar numa garrafa os paus de canela, juntamente com o sumo da laranja e o açucar.
Regar com o bagaço, fechar e deixar macerar durante mais ou menos 4 semanas.
Depois filtrar por um passador coberto com um pano finoe deitar o licor numa garrafa.
Simples e bom!
Se a ASAE por cá passasse e provasse as nossas iguarias já de cá não saíam sem vontade de voltar.
ResponderEliminarLá diz a canção " quem passa por Alcobaça não passa sem lá voltar", mas neste caso é de dizer QUEM PASSA EM FORNINHOS TEM QUE PROVAR AS SUAS ÁGUARDENTES E SEUS VINHOS
ResponderEliminar´Só á bem pouco tempo é que tive o prazer de ver fazer e participar, nessa tarefa de fazer águardente, mas ao ver estas fotos vejo que até os alambiques são diferentes, nas difersas terras, este modelo não o conhecia, até parece a chaminé de uma máquina a vapor, muito engraçado.
ResponderEliminarNa zona de Tomar a águardente é feita, durante a noite depois dos trabalhos diurnos terminarem, durante a feitura da águardente dá para as.sar umas chouriças e beber uns canecos, no fim as orelhas já fervem
ResponderEliminarEu creio que a ASAE não quer nada connosco.
ResponderEliminarÉ verdade que muitas coisas vão desaparecendo por culpa da ASAE mas penso que o problema de muita gente não fazer a aguardente no alambique tradicional é o trabalho que isto dá,mas que a aguardente que sai destes alambiques ganha mais qualidade e sabor isso ganha
Desde já agradeço ao Zé António, á Céu e á mãe que me ensinaram este magnífico método de fazer a aguardente, que passo a citar:
ResponderEliminarPrimeiro mete se um pouco de palha no fundo do pote com mais ou menos 10 litros de água ou vinho atrasado.
Seguidamente enche se o pote de canganho.
Depois de cheio leva mais 10 ou 15 litros de água ou vinho consoante o aperto do canganho.
Seguidamente coloca se a parte de cima que é colada com farinha molhada e enche-se de água.
Faze-se uma grande fogueira até ferver.
Quando começar a destilar, tem de se manter sempre o mesmo corrimento.
Se deitar de mais passa-se um pano molhado em volta do pote.
Se não deitar o suficiente mete-se mais lenha, usando sempre este método até sair fraca.
Durante todo este processo assaram-se as batatas, cebolas e o bacalhau. Misturou-se tudo com bastante alho e o nosso magnifica azeite. No final comeu-se o bom petisco acompanhado com o nosso maravilhoso vinho tinto.
Obrigada Tónio pela tua contribuição.
ResponderEliminarO azeite é a gordura de eleição dos forninhenses (e acho que de todos os portugueses), é utilizado como condimento nas sopas, nas migas à moda da Beira (em que se misturam feijões, couve e pão de milho), nos míscaros à moda da Beira Alta, no bacalhau assado, onde é acompanhado com bastante alho, etc. Mesmo na doçaria, o azeite também se faz presente, como em alguns bolos, principalmente nos nossos bolos de azeite. Se calhar devemos publicar um artigo dedicado a esta gordura – AZEITE, são só ideias, mas as coisas vão devagar, também temos o tempo todo e o passado não foge ;)
Como podemos constatar, tanto no comentário que envias-te, como no 1.º do Xico, o passado também é dinâmico, por isso é importante mantermos hoje a chama que amanhã fará a história. Isto é Forninhos.
Saudações sempre forninhenses
Estas fotos espelham bem o que são os produtos artesanais, como ainda se fazem na nossa aldeia, embora esta prática esteja em extinção. Um bom trabalho fotográfico e parabéns ao autor.
ResponderEliminarEu já não sei bem, mas não me lembro destes potes, conhecia uns em que, o tubo que sai da cabeça do pote, seguia para um depósito de água fria onde passava em forma de serpentina e saía no fundo.
Para quem não sabe, a aguardente sai do pote em estado gasoso por acção do calor do lume no fundo do pote e transforma-se em líquido ao passar pelo frio, daí o seu controle no lume e do pano molhado como o Tónio diz.
Esta é uma aguardente de fabrico caseiro, a verdadeira bagaceira.
Quanto á ementa, só mesmo quem a prova e vive nestas alturas sabe dar o valor, o azeite, o nosso povo não sabe o que é acidez porque aqui não se nota, o azeite é da melhor qualidade que há.
um abraço, e para a próxima convidem-me.
Quem não sabe, é como quem não vê…Diz o povo, e tem razão.
ResponderEliminarAfinal havia outra…FOTO, a tal do pano molhado que se passa à volta do pote, por isso, acabei de introduzir essa foto, agora 2ª foto desta postagem.
Quando seleccionei as fotos para este post fi-lo sem ter plena consciência dos procedimentos. Mas agora lá está ;)
Mas, para além disto e de terem percebido que pouco percebo de destilação de aguardente bagaceira, para contribuir, de forma criativa, para enriquecer o conteúdo do post encontrei uma receita de um licor com um sabor da época, romã, apesar de tirar os bagos ser um tormento, é uma das minhas frutas preferidas.
Aqui vai:
2 romãs
3dl de aguardente
150gr de açúcar
1 limão
Preparação:
Tirar os bagos às romãs e colocá-los num frasco de boca larga, pisando-os levemente. Cobrir com o açúcar e as raspas do limão, deixando enxaropar durante 15 dias.
Adicionar a aguardente e deixar macerar durante 3 meses, tendo o cuidado de agitar ocasionalmente.
Ao fim dos 3 meses, filtrar e engarrafar.
Cumprimentos e boas receitas...
ola a todos os forninhenses!!!
ResponderEliminarque lindas fotos da casa da minha avo, onde se vê o meu padrinho e a minha madrinha a ceu e ao longe a minha avo, fazem muita falta a minha familia, eu amos
Bem-Vindo Ricardo a este espaço, onde todos são bem-vindos. Que belo momento este em que recordas o lugar e as pessoas que amas e que são importantes para ti.
ResponderEliminarÉ sempre bom saber que os que estão longe sentem a nossa aldeia mais perto.
Daqui para aí, a toda a família, envio um abraço de amizade
Paula
Tenho uma duvida
ResponderEliminarGostava de saber o que a necessário para abrir uma destilaria de aguardente legal.
Meu caro anónimo,
ResponderEliminarEu tenho a mesma dúvida e o mesmo gosto.
Tentei indagar no site do Instituto da Vinha e do Vinho e no site do Ministério da Agricultura, mas não apanhei a legislação, nem actual, nem sobre a proibição dos ancestrais alambiques.
Cumprimentos
alguém, sabe onde comprar um alambique tradicional e qual o seu preço?
ResponderEliminarObrigado
eu tenho 1 e vendo preço a que ver ,mas nao é igual a da imaguem, é tipico de Monçao
EliminarBagaço Puro......
ResponderEliminarquem não quer ter nada a haver com este tipo de produção, pode passar pela www.wivini.com que encontrará outros destilados.
http://www.wivini.com/index.php/aguardente-velha-fim-de-seculo.html